Зелена олія — це простий спосіб додати стравам яскравого кольору, свіжого аромату та насиченого смаку
Для її приготування підійде майже будь-яка зелень: базилік, петрушка, м’ята, естрагон, меліса, шніт-цибуля або навіть листова капуста.
Основна пропорція проста: на 200 грамів олії потрібно приблизно 20 грамів зелені. Найкраще використовувати нейтральну рослинну олію, яка не перебиватиме аромат трав.
Гарячий спосіб
Цей варіант особливо добре підходить для зеленої цибулі, черемші, шніт-цибулі та цибулі-порею. Подрібніть зелень, змішайте з олією та нагрійте суміш до приблизно 90-95 градусів. Потримайте на слабкому вогні близько п’яти хвилин, після чого охолодіть і процідіть через марлю.
Холодний спосіб
Найкраще зберігає аромат свіжої зелені. Олію охолодіть у морозильнику протягом години. Потім додайте зелень і збийте все блендером до однорідності. Головне — не допустити нагрівання суміші під час подрібнення.
Спосіб із бланшуванням
Зелень на кілька секунд опускають в окріп, а потім одразу перекладають у крижану воду. Після цього її збивають з олією та проціджують. Такий метод допомагає зберегти особливо яскравий зелений колір.
М’ятно-базилікова зелена олія
Ця олія чудово підходить до салатів, молодої картоплі, риби та овочів-гриль.
- 15 г зеленого базиліку;
- 10 г свіжої м’яти;
- 200 мл рафінованої соняшникової або виноградної олії;
- дрібка морської солі.
Олію охолодіть у морозильнику близько години. Додайте базилік і м’яту. Збийте блендером 2-3 хвилини до насиченого зеленого кольору. За бажанням процідіть через марлю. Додайте дрібку солі та перелийте у скляну пляшку.
Зберігати таку олію можна в холодильнику до двох тижнів або заморозити невеликими порціями у формочках для льоду. Так аромат літа залишиться з вами навіть узимку.
