Сімейна екоферма «Перепілочка» (Полтавська область) активно розвиває напрям глибокої переробки ‒ з некондиційних яєць і м’яса виготовляють напівфабрикати.
Про це розповіла власниця «Перепілочки» Маргарита Козаченко, пише AgroPortal.
«Спочатку ми реалізовували лише яйця і тушки перепелів. Але, наприклад, за стандартами ЄС тушка для ресторанного сегмента має важити близько 220 г, вони не можуть працювати з тушкою вагою 110 г. Так само і яйця мають відповідати стандарту: 15-18 г. Водночас, коли стадо лише починає нестися, більшість яєць мають вагу до 15 г, ‒ зазначила вона. ‒ Якщо маєш 5 тис. поголів’я, це ‒ тисячі яєць, які не відповідають стандартам. Їх не можна реалізовувати, але й викидати ‒ це не вихід. Саме тому я почала розвивати напрям переробки, щоб використовувати всю продукцію без винятку».
Екоферма почала виготовляти напівфабрикати на основі некондиційних перепелиних яєць (млинці, майонез, мариновані перепелині яйця) та м’яса (фарш для пельменів, паштети, тушковане м’ясо в банках, ковбаси).
Щомісяця на перероблення йде 5-7 тис. голів перепелів, хоча обсяги можуть змінюватися залежно від кількості замовлень.
«Звісно, нам вигідніше працювати з HoReCa, адже цей сегмент забезпечує стабільні обсяги замовлень. Водночас саме кінцевий споживач формує репутацію: він дає зворотний зв’язок, завдяки чому ти розумієш, який продукт створювати надалі», ‒ зауважила Маргарита Козаченко.
Як повідомлялося, «Файно Трейдинг Груп» планує збільшити поголів’я перепелів до 200 тис. голів.
