Гусячі яйця мають вищу частку сухих речовин, протеїну та ліпідів порівняно з курячими. За даними досліджень, вода становить 70,6% їхнього складу, тоді як у курячих яйцях — 73,6%. Частка сухих речовин у гусячих яйцях сягає 29,4%, зокрема протеїнів — 14%, ліпідів — 13% та вуглеводів — 1,2%.
Про це йдеться у статті журналу Наше Птахівництво.
Основний запас поживних речовин зосереджений у жовтку. У гусячому жовтку міститься 18,3% протеїну та 36,6% жиру, тоді як у курячому — 16,2 і 31,8% відповідно. Також гусячий жовток має вищий вміст вітаміну А — 9 мкг/г проти 7 мкг/г у курячому, а концентрація каротиноїдів становить 22,5 мкг/г проти 16,8 мкг/г.
Водночас білок гусячого яйця відрізняється від курячого нижчим вмістом лізоциму — ферменту, який має антимікробні властивості та бере участь у захисті ембріона від бактеріальних інфекцій. У наведених дослідженнях його вміст у гусячому білку становив 0,4%, тоді як у курячому — 5%.
Гусячі яйця містять широкий спектр макро- та мікроелементів, зокрема кальцій, фосфор, калій, магній, залізо, цинк і йод, а також жиророзчинні та водорозчинні вітаміни. Більша концентрація мінеральних речовин припадає на жовток, оскільки саме він є основним джерелом поживних компонентів для розвитку зародка.
Читайте також: Через холодостійкість збудника ієрсиніозу боротися з ним складніше
