Вагомий аспект сучасної годівлі бройлерів ‒ не лише стимулювання синтезу білка, а й контроль його розпаду. Саме співвідношення між синтезом і катаболізмом білка визначає ефективність формування м’язової тканини, пише журнал «Наше птахівництво».
Особливо важливу роль у цьому процесі відіграє інсулін. У молодих курчат-бройлерів протягом перших двох тижнів життя інтенсивність розпаду білка нижча, ніж у дорослої птиці, що сприяє швидкому нарощуванню м’язової маси.
Серед чинників, які посилюють катаболізм білка, ‒ підвищений рівень аміаку в організмі та розвиток метаболічного ацидозу. Водночас частина амінокислот втрачається внаслідок природних фізіологічних процесів. Зокрема, значна кількість сірковмісних амінокислот, передусім цистину й метіоніну, використовується для синтезу кератину під час формування оперення.
Крім того, сучасні кроси бройлерів характеризуються високою часткою грудних м’язів у структурі тушки: вона може сягати 30-35%. Формування та постійне оновлення клітин цієї тканини потребує значних витрат амінокислот, що також необхідно враховувати під час розрахунку потреби птиці у протеїні й амінокислотах.
Як повідомлялося, високопротеїновий соняшниковий концентрат знижує вміст жиру у м’язах бройлерів.
